シュトーレン

（少なくとも3日前）
材料Aで漬け込みドライフルーツを作る。ピールは細かく切るが，レーズンは切らない。

密閉容器に，ドライフルーツを入れ，完全に隠れるまでラム酒を注ぐ。
ウチは1年以上漬け込んだものを使用します。

（焼く前日）
生地を作ります。
まず，ナッツ類を軽くトースターで焦がさないようロースト。粗く刻む。

様子を見ながら牛乳を入れて，しっかり捏ねる。
普通のパン生地よりはるかに硬いけど，バターで緩むのでOK 。

グルテンの膜が薄く張ったりしないボソボソな感じ。手捏ねは大変。BOSHのミキサーが壊れて今回は手捏ね。

トロントロンに柔らかくしたバターを4回くらいに分けて生地に練りこむ。
手捏ねなら，握り入れる感じ。

水分を切った漬け込みフルーツとナッツを（潰さないように！）生地に混ぜ込む。真ん中に置いて，端から生地で包む感じ。

全体にフルーツ類が混ざったら，ボールの中央にきれいに丸め置き，ラップして冷蔵庫の野菜庫へ。一晩寝かす。

（焼く当日）
冷蔵庫から出した生地を20分ほど室温で放置。
ラップは外さない。

ねっとりとまとまるので，ラップで包み，15cmくらいの棒状に整形して冷蔵庫へ。

べたつくので生地離れのよい作業板の上で，生地を6等分し，麺棒で横18-20cm縦16cm厚さ2cmくらいの楕円に伸ばす。

普通のパンの成形のつもりでパンマットの上でやると，汁まみれになるのでお勧めしません。大きめのまな板でもOK。

ローマジパンが隠れるように二つ折りにし，ローマジパンのキワを麺棒で大胆にギュッと抑え，小さいソファみたいな形にする。

表面のレーズンは焦げると苦いので，飛び出しているものはむしりとって二つ折りの中にいれちゃう。

天板に乗せ（1枚に3個）35度程度で二次発酵30分。オーブンの機能で十分。
2倍くらいにふわっと生地が緩んだら，焼く！

焼いてる隙に，無塩バターを溶かして上澄みを用意。
バットにラム酒，砂糖類も用意。焼きあがったら戦争。

熱いうちに刷毛でラム酒を塗り，そのあとバター（上澄み）を塗る。もうこれでもかってくらいたっぷり。裏も忘れずに。

粗熱が取れたら砂糖(グラニュー糖)をこれまた，これでもかってくらいまぶす。

粉糖はこれくらいしっかりと！裏も忘れずに。バターとラムのお陰で日持ちします。

ラップでぴっちり包む。
できた!!

常温（暖房しない部屋）で2週間以上寝かせる。すぐ食べても全く美味しくないので注意。最短でも10日は我慢我慢。

戴くときは，5ミリ程度の薄切りにします。パンではなく，ハイカロリーなお菓子なので，一度に食べ過ぎ注意。