大人のガナッシュケーキ

✿スポンジを焼きましょう✿

型に薄く油を塗って、クッキングシートを貼り付けておく。
Cの粉類を合わせて振るっておく。

耐熱容器に蜂蜜と水を入れ、レンジで沸騰させない程度に加熱。リキュールを混ぜシロップを作っておく。

卵白をハンドミキサーで泡立てる。途中で砂糖をザルでふるいながら入れ、さらに泡立てる。

写真の様な感じに、ボウルを引っくり返しても落ちないくらい、しっかりとしたメレンゲにする。

ハンドミキサーのメレンゲをざっと落として、別のボウルに卵黄と砂糖を入れて泡立てる。

メレンゲのボウルに泡立てた卵黄を入れ、ホイッパーで泡を消さないように混ぜる。

Cの粉類をもう一度振るいながら入れ、ヘラで練らないよう切るように混ぜ合わせる。

バターと牛乳を入れ、混ぜる。

型に流し入れ、トントンして表面をならす。
耐熱容器に湯を入れたのを2個ほど並べ、160度で25分程度焼く。

竹串で刺して、何も付いてこなければOK。
取りだして熱いうちに表面にシロップを塗り、ケーキクーラーの上で冷ます。

荒熱が取れたら型から出して冷ます。
完全に冷めたら、大きめのジッパー袋に入れ、表面が袋に触れないよう空気を入れて閉じ、

ペーパーを剥がし、表面の膨らんだ部分をそぎ落とし、４辺を少し切り落として形を整える。

キッチリ２等分する。
ここは慎重に、定規で計ってキッチリと！

２枚重ねて置いて、それに添うように、細長く切り開いた牛乳ﾊﾟｯｸで簡易的なセルクルを作る。

✿ガナッシュを作りましょう✿

ボウルにココナッツミルク（生ｸﾘｰﾑ）を入れ、沸騰寸前まで温める。
今回湯煎してますが、沸騰させなければ直火でもOK。

板チョコを割り入れ、コーヒーとリキュールを入れ、ヘラで混ぜてチョコを完全に溶かす。

流れない程度になったら、混ぜるのをやめ、氷から外す。

牛乳ﾊﾟｯｸセルクルにスポンジを1枚入れた上に、ガナッシュを流し入れ、ヘラで表面をならす。

上にもう1枚のスポンジを重ね、軽く押してなじませ、ラップをかけて、ガナッシュが締まるまで冷蔵庫で冷やす。

型とケーキの間を薄いナイフで離してから、セルクルを切り開いて外す。
両端を少しカットすると綺麗です。

デコは、表面にココアをふってから、切りぬいた紙を乗せて、ブラックココアをふってます。

モザイク模様にするつもりだったのが、紙を置き間違えてこんなウリ坊に(笑)
ここだけの話ですョ。

※以下余談
手持ちのレシピ本では、卵3個に対し砂糖90gなので、60gはかなり砂糖控えめ。本当はもっと減糖したいのですが

スポンジの場合、減らしすぎると膨らみに影響するので、これくらいが限界かと。
甘党の方は卵黄に60g卵白に30gでどうぞ。

フワフワのスポンジを作るコツ…
①しっかりしたメレンゲを作る。
②粉は良く振るう。
③泡を消さないよう、サックリと混ぜる

混ぜすぎるとる膨らみが悪く、混ぜ足りないときめが粗くなります。

ココナッツミルクでカロリーダウン。
70ccでのｶﾛﾘｰ比較。
生ｸﾘ…303kcal
ｺｺﾐﾙ…63kcal

ケーキを切る時は、ナイフを温め、刃に付いたクリームをマメに拭き取りながら切ると、綺麗に切れます。

またまた、23でリキュールが抜けてました。目が節穴すぎる^^;
Aｻﾝに感謝♡