穴子とごぼうのオムライス
nin
作り方
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1
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穴子の白焼きを7mm角程度に切る。 ごぼうは3mm角程度に切る。
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2
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熱したフライパンに油をひき、ごぼうを入れて中火で炒める。
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3
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ごぼうが少ししんなりしたら、穴子を加えて炒める。
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4
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穴子の身に焦げ目が少しついたら、蒲焼のタレを加えて全体に混ぜる。
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5
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タレが少し煮詰まったら、ご飯をほぐして加えて粉山椒をかけ、タレが全体に行き渡るようにご飯を混ぜる。
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6
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熱したフライパンに油をひいて溶き玉子を流し入れ、ご飯を薄焼き玉子で包む。
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7
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水に葛粉を溶かして弱火にかけ、透明になってきたらゆずぽんずを加えてからとろみを調節する。
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8
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おろして汁気を切った大根をオムライスの上に載せ、その上から葛あんをかける。
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コツ・ポイント
白焼きを使っていますが、蒲焼を使うときは蒲焼のタレの量を調整してください。 今回はごぼうの味も欲しかったので水にさらしていません。 タレを先に具に絡ませてからご飯を加えると、タレがご飯全体に行き渡りやすくなります。 葛粉を溶かして火にかけるとき、透明になってから焦げるまでが早いので注意。
このレシピの生い立ち
神戸に行ったときに食べたランチのオムライスを参考にアレンジ。食べたものは野菜の旨味いっぱいのコンソメ葛あんでしたが、さっぱりしたものにしたかったのでゆずぽんずを使いました。
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nin
