ウグイの甘露煮

ウグイは包丁で頭を落とし、内臓を取り除き軽く洗う。

全体が被るぐらいのお酒（分量外）に20~30分漬けて臭みを取る。

キッチンペーパーで水けを取り、ザルに並べて2時間位干す。
写真にはワカサギも混じってます（汗）

フライパンを傾けながら一度煮汁を捨てます。
再度ひたひたになる位水を入れ、砂糖・醤油・酒・みりんを入れ中火にかける。

一度煮立ったら中弱火~弱火で1時間煮る。
途中煮汁が減ってきたら水を少し足したり、鍋を回して煮汁をからめる。

煮汁が煮詰まってきたら、はちみつを入れて落し蓋をしてとろ火で30分～1時間煮汁が無くなるまで煮る。焦げやすいので注意！