より本格的に☆濃厚スープの牛肉のフォー

■下茹で
牛骨は水洗いして1時間位冷水に浸す｡
(すね肉等使用の時は若干時間を短めに)
浸したら水気をふき取る｡

鍋に水1ℓを沸かし､塩と酢を入れ1の牛骨を入れ15分位茹で､余分な脂や灰汁を抜く｡

2を良く水洗いして水気をキッチンペーパー等でふき取る｡

4の野菜を軽く焦げ目が付くまで焼き､香辛料を加え軽く炒る｡

鍋に水7カップを入れ沸騰させ牛骨と上記の野菜を鍋に入れる｡

レモングラスが有る場合は5で一緒に入れ､弱めの中火でスープが1/3程度少なくなるまで1時間位煮る｡
(時々灰汁を取る)

6の野菜類を取り出す｡
牛骨を取り出し具に使えるようだったら骨から肉を外す｡(すね肉はそのまま)

工程7or8からヌックマムを味を見ながら調え､砂糖をブラックペッパーを加え15分程度コトコトと煮る｡

すね肉使用の場合は工程9が終わったら肉を取り出し粗熱を取り適当にスライスにして具にする｡

■具等
フォーはぬるま湯に10分位浸し､たっぷりめの沸騰した湯に入れ5分位茹で､ぬめりが取れるまで洗う｡

丼に12の温かくしておいたフォーを入れ､もやしを入れ､もやしの上に牛薄切り肉をのせる｡

スープを再度熱くしておき13に注ぐ｡
牛肉がしゃぶしゃぶ状態になるようにスープの熱で加熱する｡

14に香草類やお好みでフライドオニオン等のトッピングをのせ完成｡

■補足2 続
本場ではホールのスパイスを使用ですが､手軽に作り易く同じような風味の五香粉で代用しました｡