冬の旬のすぎなみ野菜を使った煮しめ
作り方
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1
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ごぼうの皮を包丁の背でこそげ落とし、水で軽く洗い流す。(皮に香りがあるのでこすりすぎないこと)
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2
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大きめのボールに水を張る。ごぼうを4~5㎝の長さに切り、太さをそろえるために太いところは1/4、中程1/2に縦割りする。
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4
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湯気がでたら弱火。三温糖の全量の1/2を入れてしばらく煮る。三温糖がしみた頃、醤油の全量の1/2を加えてしばらく煮る。
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5
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残りの三温糖、醤油と繰り返して煮含める。※じっくりと時間をかけるつもりで静かにことこというくらいの状態がよい。
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6
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里芋の皮をむき、大きさを切りそろえ、面取りする。カスを洗い流して、塩をふりもんでからぬめりを洗い流す。
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7
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鍋にたっぷりの水を入れ、里芋を下ゆでする。竹串が通るくらいまでゆで、湯をこぼして一度ザルにとり、水でぬめりを洗い流す。
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8
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里芋は芋の頭が出るくらいの水を入れ、火にかける。沸騰したら弱火にし、三温糖の全量の1/2を入れてしばらく煮る。
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9
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三温糖がしみた頃、醤油の全量の1/2を加えてしばらく煮る。残りの三温糖、醤油と繰り返して煮含める。
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11
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人参は竹串が通るくらいまでゆでる。照りを出すためほんの少しの味醂と三温糖で味を調え、煮汁が少しになるまで煮含める。
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12
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蒟蒻は両面に軽く斜め包丁を入れる。5~6㎜厚の短冊切りにし、中心に縦に切れ目を入れる。片端を切れ目にくぐらせ、ねじる。
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コツ・ポイント
ちょっと薄めに味付けをして、時間をおいて味を材料にしみさせるのがポイント。また、薄味だと素材の味が生かされます(^^)
このレシピの生い立ち
昔からお正月にはおせち料理ではなく煮しめを食べていました。
物日の食事として冬の素材(野菜)を集め、お雑煮と共に食べます。日常も旬の畑の野菜が中心。
ぜひ地産野菜で素朴ながら素材の味をいかした煮しめをお試し下さい。
すぎなみ農と食チーム
物日の食事として冬の素材(野菜)を集め、お雑煮と共に食べます。日常も旬の畑の野菜が中心。
ぜひ地産野菜で素朴ながら素材の味をいかした煮しめをお試し下さい。
すぎなみ農と食チーム