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鍋にサラダ油を適量入れ、豚肉の表面に焦げ目が軽くつくまで強火で焼く。
余分な油をキッチンペーパーで拭き取り、酒と豚肉が隠れる程度になるまで水を入れ沸騰させる。
沸騰したら灰汁を取り、クッキングシートなどで落し蓋をして弱火で30分煮る。
肉を煮込んでいる間に、キャベツは3cm〜5cm幅のざく切り、ニラは5cm幅に切っておく。
豚肉の鍋は落し蓋を外し、別容器で混ぜ合わせた☆を加え、煮汁が少なくなるまで煮込む。
煮豚をラップを敷いたまな板に移し、残った煮汁にキャベツとニラを加えてしんなりするまで煮る。
野菜がしんなりしたら、★を加え味を整える。
お皿に野菜を盛り、1〜2cm幅にスライスした煮豚をのせる。
余った煮汁を上から軽くかけて完成。
煮汁と共にタッパーにつめて冷蔵庫保存も味がしみて◎。