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鰯は頭と腸をとって手開き、または3枚下ろし。かるく塩をふってキッチンペーパーに挟み、10分ほど置く。
調味液の材料を合わせ、バットなどに入れておく。
①の鰯の、余分な塩を拭き取り、両面に小麦粉をはたきつける。
揚げ油に、皮をむいたにんにく、種をとったたかのつめを入れて火にかける。ジュワジュワ揚がりだしたら③の鰯を入れて揚げる。
にんにくとたかのつめは、色づいてきたら取り出し、②の調味液に漬けておく。
④の鰯も、きつね色にカリッと上がったらすぐに、調味液にジュッと漬けていく。
ローリエも加え、粗熱が取れたら、みじんぎりのパセリをたっぷり加えて冷蔵庫で冷やす。数時間〜1日置いてなじませる。