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たけのこは水洗いし、玉ネギ、人参は皮をむき、ぞれぞれ2~3㎝大きさにし、フードプロセッサーでみじん切りにする。にんにくの芽は塩で茹でて、小口切りにする。
ボールに鶏ひき肉を入れ、たけのこ、玉ネギ、人参、にんにくの芽と卵、大葉にんにく醤油、塩、片栗粉を入れよく混ぜ、小判型に10個作る。
フライパンに油をひき、【2】を弱火で中に火が通るまで、蓋をして蒸し焼きにする。
【3】にだし汁、大葉にんにく醤油を大さじ2入れ、水で溶いた片栗粉でとろみをつけ、からめる。
器に【4】を盛り、レタス、くし形のトマトを添える。