香り濃厚!!贅沢マッシュルームのスープ
作り方
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このスープの味の決め手、乾燥ポルチーニ茸。たっぷりめの水で戻しておきます(写真はポル茸5gに対し水70㏄使用)
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2
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ポルチーニが戻ったら軽く絞って取り出し、戻し汁は使うので取っておいてください。
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4
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鍋にバターを入れ、玉ねぎとジャガイモを炒めます。玉ねぎが透明になったら、マッシュルーム、ポルチーニを加えてさっと炒めます
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5
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ポルチーニの戻し汁を加え(底に残った黒いツブツブは口当たりが悪いので必ず残す!)さらに水とコンソメを加えます。
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6
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煮立ったらアクをひき、ふたをしてジャガイモに火が通るまで煮る。(写真は火が通った状態)
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8
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好みの濃度になるまで牛乳を加え、最後に塩と胡椒で味を調えて完成♪
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コツ・ポイント
・「乾燥ポルチーニ茸」を少量加えることで、旨みアップ!!もちろん無くてもOK、マッシュルームのみでもその旨みを楽しむことが出来ます。
・「牛乳の量」はあくまでも目安です。お好みの濃度に仕上げていただいて、最後に塩で味を調えて下さい。
・「牛乳の量」はあくまでも目安です。お好みの濃度に仕上げていただいて、最後に塩で味を調えて下さい。
このレシピの生い立ち
イギリスでとてもお安いマッシュルーム(1パック250~300g入って£1ちょっと)、これだけでも十分美味しいポタージュスープが作れるけれど、せっかくなのでポルチーニを少量加えて美味しさを追求してみました。