ブルーベリータルト・フロマージュ

シュクレ生地作り
下準備
強力粉、グラニュー糖、アーモンドプードル、を合わせてふるい、塩を加え、冷蔵庫で冷やしておく。

冷やしておいた粉類にバターを加え、カードでバターを刻んでおく。

バターが小さくなったら、両手で粉とバターを持って、すりつぶしながら混ぜる。

全卵を入れて、カードで切るように混ぜる。

大きな固まりが無くそぼろ状になるまで切り混ぜる。

そぼろ状になったら両手でまとめていく。ある程度までまとまったら、１つにまとめる。その後、手のひらでこねていく。

生地をラップで包み冷蔵庫で8～10時間または、一晩寝かす。

強力粉を打った台に麺棒で２mmに伸ばす。伸ばした生地を冷蔵庫で5～10分冷やす。

生地の上に、打ち粉をする。※型より大きめにくり抜く。

フォークで、ピケする。

オーブンを190度で予熱。→180度に下げ、15分～20分焼く。タルト生地完成。

〔カスタードクリーム作り〕
バニラビーンズを中の種を包丁の背で取り除く。

卵黄に残りのグラニュー糖をすり合わせる。

先程の卵黄にコーンスターチを振るう。

鍋で沸騰直前まで温めた物を少量入れ、混ぜる。

液をシノワ(ざる)でこす。鍋に入れ中火で焦がさないようにクリーム状にする。カスタードクリーム完成。氷水に鍋ごと冷やす。

〔クリームチーズ作り〕
バターとクリームチーズをほぐし、滑らかになるまで混ぜグラニュー糖をすり合わせる。

混ざったら全卵をいれよく混ぜる。

焼き上がった、シュクレ生地に、チーズクリームをタルトの半分ぐらいまで乗せる。

ブルーベリーをマッシャーで粒が完全に無くなり、色が濃くなるまで潰す。

潰したブルーベリーをクリームチーズに加えよく混ぜ、タルトの上に乗せ、先程の、白いクリームチーズと混ぜる(軽く混ぜること)

焼き上がったタルトは粗熱を取り、先程のカスタードクリームを真ん中が、高くなるようにぬる。

〔仕上げ〕ブルーベリーをカスタードクリームの上に乗せる。

〔パナージュ作り〕ゼラチンをお湯150ccでとき、
グラニュー糖を加える。ハケで、パナージュを塗る。