ふく囲鍋レシピ「越のルビートマト鍋」

キャベツは一口大、玉ねぎは1cm幅のくし形切り、シメジは石づきを取りほぐす。
越のルビーは皮を湯むきして4等分にする。

なすは、鍋に入れる直前に乱切りにして水につける。
ししとうは、ヘタを取り切れ目を小さく入れておく。

土鍋に、トマト缶(※)・水・コンソメ・酒・砂糖・しょうゆ・おろしにんにくを入れて煮立たせる。

煮えたら、チーズを乗せ、数分蓋をする。チーズをとろけていたら小皿に取り分ける。