おつまみ☆モツ煮込み
海 砂
作り方
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1
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材料を揃えます｡野菜は皮を剥いて､こんにゃくは下ゆでが必要なものは茹でこぼしておきます｡
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2
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まず白モツをザッと水洗いし､熱湯に入れます｡そのまま中火で(軽くグツグツ言う程度)で茹でます｡
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3
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その間に具を刻みます｡ こんにゃくは半分の幅に切り､それを5㎜程度の短冊に｡大根・にんじん・玉ねぎもそれに合わせて切って行きます｡
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4
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鍋に★印の調味料と､水3～5カップを入れます｡味の目安は､お味噌汁より気持ち薄いくらい｡ 味噌が溶けたら野菜類を投入し､中火にかけます｡
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5
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そうこうしている間に､モツからアクや余分な脂が出て､こんな風になっているはず｡ そしたらザルにあけ､ザッと水ですすぎます｡
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6
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モツが大きい場合には､2㎝ほどの幅に切り揃えます｡そして､野菜の入った鍋が沸いたら投入｡
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7
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レバーは水洗いして血の塊などを丁寧に取り除きます｡ そうしたら5㎜幅の小さめにカットし､やはり沸いている鍋に投入します｡手早く混ぜて､くっつかないように注意!! もしハツも付いていれば､やはり刻んで(開いて横方向に)加えます｡
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8
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火を弱めてコトコト30～40分煮込み､火を止めて2時間から半日､味をなじませます｡
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9
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再び火をつけ､煮汁が適度な濃さになるまで煮詰めます｡
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10
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器に盛り､長ねぎを4～6つ割にして刻んだものを熱々にかけて､出来上がり～♪
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コツ・ポイント
●モツの下煮はしっかりとして下さい｡ ここで臭みを感じるようなら､もう一度茹でこぼして! ●生姜は､入っているのが分からない程度の量がいいと思います｡ ●レバーやハツはもちろん豚のものでも構わないのですが､鶏の方が臭みが少なくて柔らかく､食べやすい仕上がりになると思います｡
このレシピの生い立ち
学生時代にお世話になった､もやしそばが絶品の中華食堂・宝○軒の味を真似てみました｡(*^^*)
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海 砂
