すだちムース
Description
すだちムースとマンゴームースを組み合わせた、今までにないプティガトーです。
アトピー子のパパ
材料
（直径5.5㌢で高さ4.5㌢のセルクルで10個分）
☆ビスキュイショコラ
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☆フランボワーズぺパン
フランボワーズピュレ
100㌘
グラニュー糖
35㌘
7.5㌘
水飴
20㌘
4㌘
グラニュー糖
22㌘
レモン汁
6㌘
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☆サワーチェリーコンポート
サワーチェリー缶
3号缶1缶
グラニュー糖
50㌘
15㌘
☆ムースマング
1台約15㌘
マンゴーピュレ
73㌘
1.8㌘
12㌘
グラニュー糖
18㌘
6㌘
生クリーム35%
55㌘
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☆ムースすだち
すだち汁
100㌘
8㌘
53㌘
グラニュー糖
53㌘
14㌘
生クリーム35%
172㌘
☆ナパージュヌートル
適量
2個
作り方
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1
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出来上がりの２日前にサワーチェリーのコンポートを作ります。サワーチェリー缶を身と汁に分ける。
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2
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鍋に汁をとグラニュー糖を入れ沸騰させ、身を入れ再度沸騰させ、火を止めキルシュ酒を加え一晩漬け込む。
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3
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ビスキュイショコラを作ります。作り方はID2838564の【3】〜【7】参照。
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4
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ムースマングを作ります。まず、卵白･グラニュー糖･水でイタリアメレンゲを作り冷蔵庫に入れておく。ゼラチンはふやかす。
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5
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ピュレを65℃まで温めゼラチンを加えて濾し25℃まで冷やす。
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6
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冷ましてる間に生クリームを泡立てる。生クリームを【5】に半量入れよく混ぜる。
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7
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残りの生クリームとイタリアメレンゲを軽く合わせ【6】に混ぜ合わせる。
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8
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4㌢セルクルにビスキュイショコラを敷き、【7】を絞り入れ、サワーチェリーコンポートを1個埋め込み冷凍する。
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9
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ここまで前日に仕込んでください。
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10
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ムースすだちを作ります。ゼラチンをふやかす。卵白･グラニュー糖･水でイタリアメレンゲを作り冷蔵庫に入れておく。
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11
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すだちの絞り汁を65℃まで温めゼラチンを加えて濾し25℃まで冷やす。
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12
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冷やしてる間に生クリームをしっかり立てる。
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13
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生クリームにイタリアメレンゲを半量加え、泡立て器で軽く混ぜ【11】に加えムラなく混ぜる。
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14
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【13】に残りのイタリアメレンゲをゴムべらで混ぜる。
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15
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5.5㌢セルクルに【14】を半量絞り入れ、冷凍しておいた【8】を生地を上にして埋め込み、残りの【14】を絞り入れる。
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16
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フランボワーズぺパンを塗ったビスキュイショコラで蓋をし冷凍する。
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18
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フランボワーズぺパンの作り方…ピュレ･水･グラニュー糖･水飴を鍋に入れ沸騰させ火からおろす。
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19
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グラニュー糖とペクチンを合わせ、ピュレに加えよく混ぜ火にかけ沸騰し、中火弱で2分煮る。
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20
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レモン汁を加えてよく混ぜ裏ごして冷ます。
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21
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ビスキュイショコラは、5.5㌢が1.2㌢厚さで10枚。4㌢が1㌢厚さで10枚。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
秋刀魚の季節ですだちを大量購入。使いきれないのですだちムースを作ってみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
