豚のバルサミコ煮

豚肉はひと口大に切り(カレー用にカットされているものならそのまま)軽く筋切りをして、下味をもみこんでおく。

玉葱は皮を剥いて縦半分に切り、更に縦４等分にカット。画像のように豪快にざくっと。

鍋に★(にんにくは叩いて潰す)を入れて火にかけて温め、２の玉葱をしんなりとして甘い香りが立つまで炒める。

４に◎、コンソメキューブを加え、弱火で10〜15分程煮込む。途中、アクが出るので除く。レードルですくい取りづらい場合はキッチンペーパーでそっと吸わせるようにすると良いです。

煮汁が1/3程度に減ったらローリエを取り出し、水気を切ったマッシュルームを加える。他のきのこで代用する場合は適当な大きさにカットして手順３で玉葱と共に炒めて下さい。しめじかエリンギがおすすめ。

煮汁がほぼひたひたの状態になるまで煮込んだら、塩、はちみつを加える。アクをとる際に甘味が吸われ、照りにも欠けるので私は最後に加えていますが、急ぐ時は手順５で加えても良いです。