『しし肉チャーシュー』やってしまいました

この作り方は、結構手間です。
正直、もの好きな人にしかお勧めできません。
ただし、想像しだすと、ワクワクすると思います。

まず、手順を大雑把に…
解凍→カットする→紐でしばる→ボイルする→タレを合わせる→タレにつける→焼き→煮込み→熟成→完成

しし肉が、冷凍されている場合は、かならず、解凍すること。ビニルにいれた状態で水にさらすと良い。
冷凍したまま調理はダメ！

タコ糸を用意して、肉に巻きつける。
できるだけきつく巻く。

１０センチ以内のまるい肉棒を２～3本つくる。

おおきな鍋に、たっぷりのお湯を沸かす。

沸騰したら、肉棒を入れ、10分ボイルする。

煮ている間に、タレを合わせる。

深めの鍋に、タレの材料と、香味野菜を適当に切って入れて置く。

翌日。つけおきした肉棒の水分をよく切って
フライパンに多めの油をひいて、高温にする。
そして、肉棒の表面を焦がす。

３６０度全面に焦げ目をつける。

「それ！コーティングするぞ！」

黒くなってもいいからね。

でも、「油がはねるので火傷します。」

肉棒の全表面を焦がしたら、タレの鍋に戻し、煮込みに。

フタをして、弱火でふつふつと2時間半煮る。

ストーブの上なんかでやると、ちょうど良いです。

煮上がったら、トレイなどに取り出し、粗熱を取る。

完全に冷めてから冷蔵庫にいれて熟成させる。

ジッパーや蓋付容器にいれて、1日～３日置く。
２日目から様子をみながら、つまみ食いを開始する。５日以内に食べきれば良い！

タレは、冷蔵庫にとっておいて、二回目のタレに使える。浮いた白油を取り出し、「ラード」として焼きの時の油に再利用する。

※ラーメン屋さんでは、タレを継ぎ足しで使用し、味に深みをだしているそうです。

このレシピができたので、当分、チャーシューが食べられそうです。

チャーシューに
飽きたら次は何にしようかな？