［覚書］2015簡単おせち

［黒豆］水600ccと砂糖150gと醤油大1と塩小半を煮立たせて人肌まで冷ます。そこによく洗った丹波の黒豆を一晩漬ける。

翌日圧力鍋で強火にかけ振り子が動いたら動きがとまらない程度の弱火にして20分加熱し、火を止めたらそのまま冷めるまで放置。

冷めたら空気に触れない様に落し蓋をしておく。しばらくおいたほうが色が黒く落ち着く。

加熱したものは新聞紙の上などに重ならないように並べて乾燥させておく。焦がさないように注意しながら全て加熱する。

フライパン中央に砂糖大4、酒小２、醤油小２を入れてそのままかき混ぜずに10秒加熱。温まったら田作りを入れて2分和える。

タレが全体に絡んだら火をとめて、そのままひたすらかき混ぜる。砂糖がある時から再結晶してパラパラになったら完成！

米酢大3、砂糖大2をよく混ぜる。そこに水気を切った大根と人参をいれよく混ぜ合わせたら完成。仕上げに胡麻をふる。

卵焼きとほうれん草の胡麻和えはいつも通り。かまぼこやチャーシューにしてもよし。