サンドイッチ向きなソフトカンパーニュ♪
作り方
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(注)ホームベーカリーは「こね」「発酵」の個別機能があるものを使用しています。
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バター以外の材料をホームベーカリーに入れ、5分こねる。10分放置(生地を休ませる)。
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3
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バターを入れ、5分こねる。バターが混ざっていれば終了。
バターの塊が見える場合は、10分休ませ、もう3分程度こねる。
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4
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ホームベーカリーの発酵機能を使ってそのまま一次発酵。2.5~3倍になるまで。(わが家では冬場1時間半程度かかりました)
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5
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ガス抜き。ホームベーカリーのこね始めのゆっくりな動きを利用します(こね10回程度)。軽く霧吹きをして20分ベンチタイム。
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成形。粉を振ってマットに出す。広げて前後に三折。端をつまんで閉じる。左右に三折。放射状に真ん中に集めてつまんで閉じる。
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7
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最終発酵。100円ショップのザルとボウルのセットのザルに粉を振り、生地を入れ(とじ目が上)、濡れ布巾をかける。
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1.5倍程度になるまで発酵したら予熱を始める。(わが家では冬場に電気カーペットの上で50分程度かかりました)※コツ参照
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焼成続き。7分間放置(予熱済みオーブンに入れておく)後、230度で8分。蓋を外して13~15分。お好みの焼き色に。
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鉄鍋ごとオーブンの中で冷ます(熱いので火傷にご注意ください)。荒熱がとれたら網へ。(蒸気が底にたまるので早めがいいです)
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冷めたらビニール袋などに入れて密閉してください。乾燥を防ぎます。わが家では4時間後位に入れます。
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鉄鍋は「イシガキ産業の鉄人鍋」を使用しています。ストウブよりお手頃価格で、カンパーニュ焼成目的には十分役立っています。
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断面。きめ細かめでしっとりです。全粒粉の風味がほどよく、美味しいです(^ー^)♪
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薄くスライスして(皮もしっとりなので切りやすいです)、サンドイッチにしました。
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コツ・ポイント
○焼き時間や温度はオーブンに合わせてご調整ください。