✨本格ペスカトーレの大切なポイント✨

まずは、材料についてはこんな感じです。（お塩以外）

あさりは事前に砂抜きをし、海老は頭と胴体を切り離す。

海老の背わたを取り除く。
殻付きのまま、殻無しにするかはお好みだが、細かい手は取り除く。

フライパンにオリーブオイルを入れ、弱火でじっくりと玉ねぎを炒め、しんなりさせる✨ニンニクと鷹の爪も投入し弱火で炒める。

5の材料をいったん、他の容器に移す。
フライパンに適量のオリーブオイルを入れる。次は、大切な海老ミソのエキス作りです✨

海老の頭を投入し軽く炒め、頭を潰しミソを出し、白ワインを入れ一煮立ちさせアルコールをとばす。これも6と同じ容器に移す。

フライパンにオリーブオイルと少量のバターを加え、海老の胴体、タコ、ホタテを投入しよく炒め、あさりを軽く炒める。

あさりを入れた直後にプチトマトを炒めしんなりさせ、アンチョビも投入し軽く炒める。

白ワインを加えて、フライパンに蓋をし、魚介類を蒸し焼きにする。あさりの口が開いたら蓋を取り、塩を入れ、味を整えておく。

昆布で出汁を取ったお湯に１%の塩を入れてパスタを中火で茹でる。（昆布の出汁は沸騰直前に昆布を取り出すこと）

パスタの茹で汁（昆布出汁）おたま１杯をフライパンに入れて、フライパンを弱火で温めておく。

パスタ茹で時間２分前にパスタをフライパンに移し、強火にして、パスタをグルグルと混ぜながら乳化させる。３０秒前後で。

お皿に盛り付け、仕上げにパルミジャーノチーズと黒胡椒、イタリアンパセリをかけ出来上がりです！！
お疲れさまでした〜！

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有難うございます！