菊花かぶのゆず味噌

かぶの葉のほうをまっすぐ切り落とし、写真のように穴を開ける。

上のほうから先が角ばった彫刻等で写真のように交互に彫る。思い切って深く歯を入れたほうが後々きれいです。

下茹でをする。やわらかくなり過ぎないよう、竹串がスッと通るようになった直後に水で冷ましましょう。

味噌は贅沢に少し甘めの西京味噌を使います。甘みが足りないときは砂糖を少々加え、ゆず胡椒を和え、かぶの炊いた汁で柔らかさを調節します。

かぶを温め直し、あけておいた穴に味噌を詰め、器に盛り付けます。

かぶの汁に、酢水で茹でたもって菊を入れ水溶き片栗粉でとろみをつけ、盛り付けたかぶにたっぷりかけましょう。菊のはや、春菊などを飾って出来上がりです。