菊花かぶのゆず味噌
Description
かぶの細工料理です。プロの方々のかぶの料理は、ゆで方一つに技術があり、初めて食べた時、今までのかぶの煮物の印象を覆され、感動を覚えました。隠れたゆず胡椒味噌に驚かされた一品です。
材料
(4人分)
作り方
コツ・ポイント
とにかく軟らか過ぎないこと。その上ちゃんと芯まで箸が通る様にする事です。竹串がスッと入るようになるタイミングの下茹でをします。煮るときは冷たいうちから入れ、だしが沸騰しかかる瞬間に火を止めます。薄味でもだしはしっかりきかせます。
このレシピの生い立ち
初めて食べたとき純粋に感動したので、作りたくて何度も試して何度も失敗した覚えがあります。今でもこれを作るときは緊張します。