ポルトガル風★ひき肉のマッシュグラタン★
Description
シェパーズパイ(挽き肉のマッシュグラタン)はポルトガルでも人気の家庭料理です。素材と味付けや飾り付けはポルトガル的です♪
Quegiro
材料
（20cm×20cmのパイレックス1つ分）
350g程度
1玉
★にんにく（みじん切り）
1片分
★ローリエ（半分に折る）
1枚分
★オリーブオイル
大さじ2
☆白ワイン
100㏄
100㏄
☆ブイヨン（少量のお湯に溶く）
1個
●イタリアンパセリ（みじん切り）
0.5~1パック（お好みで増減）
●塩こしょう
塩小さじ1弱＋こしょう適量
600g
2個分
100㏄
○バター
15g
○ナツメグ
2ふり
○塩
小さじ1弱
適量
作り方
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1
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じゃがいもはぐるりと皮に浅く切れ目を入れ(上)、塩を1つまみ入れた水から茹で始め(下)、沸騰したら弱火にします。
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2
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鍋などに★を入れ(上)、それから弱火にかけて玉ねぎが透き通るまで炒めます(下)。
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3
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2に挽き肉を加え(上)、中火にして全体に色が変わるまで炒めます(下)。
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5
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4が煮詰まったら、火を止めて●を加え(上)、よく混ぜ合わせます(下)。味見をして塩加減が足りなければ調節します。
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6
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4の間にいもが茹上がるので、皮を剥いてマッシュに。そこに○と卵黄全体の1/3を加え(上)、混ぜて塩味を確かめます(下)。
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7
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※マッシュポテトのきめの細かさはお好みで。また、粘りが強い場合は適宜牛乳を加えて下さい。
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8
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耐熱容器にオリーブオイルを塗ってマッシュポテトの半量を敷き詰め(上)、その上に挽き肉を敷き詰めます(下)。
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9
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残りのマッシュポテトを小分けにして散らすように置き(上)、それから均等にならします(下)。
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10
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残りの卵黄を刷毛で塗り(上)、お好みでフォークなどで模様をつけます(下)。
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11
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180°Cで予熱したオーブンで30分~40分ほど焼いて出来上がり。お好みで黒オリーブなどを散らします。
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コツ・ポイント
①挽き肉はお好みでOKです。
②「じゃがいもを茹で始める」
→「玉ねぎとにんにくを炒める」
→「挽き肉を加えて炒める」
→「ワインとトマトを加えて煮る」
→「マッシュポテトを作る」
→「挽き肉をポテトに挟んでオーブンで焼く」
の順です。
②「じゃがいもを茹で始める」
→「玉ねぎとにんにくを炒める」
→「挽き肉を加えて炒める」
→「ワインとトマトを加えて煮る」
→「マッシュポテトを作る」
→「挽き肉をポテトに挟んでオーブンで焼く」
の順です。
このレシピの生い立ち
①ポルトガル留学中に、定番の家庭料理を紹介する番組で学んだレシピです。素材・分量・調理法は他のレシピも参考にして調整してあります。
②ポルトガル語では「empadão de carne (挽き)肉のマッシュポテト包み焼き」といいます。
②ポルトガル語では「empadão de carne (挽き)肉のマッシュポテト包み焼き」といいます。
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