蒸し焼きでしっとりフワッとレバーペースト

鶏レバーとハツを切り分けてレバーは3〜4等分、ハツは半分に開いて流水にさらして血抜きする。その後牛乳に約15分つける。

フライパンにバターを入れて中火で玉ねぎを炒める。

玉ねぎがしんなりしたら香りづけのブランデーを加え、アルコールが飛んだら火を止めて冷やしておく。

レバーと塩のみをフードプロセッサーでペースト状にして、冷やしておいた③と卵・ナツメグを加えてしっかりとペースト状にする。

耐熱ココットに⑤を注ぎ、アルミホイルをかぶせて蓋をする。

湯を張った天板にココットを乗せて180度に予熱したオーブンで約40分蒸し焼きにする。余熱の残ってるオーブンで20分放置。

オーブンからココットを取り出して液体のコンソメゼリーを注ぎ入れ、粗熱が取れたらラップをかけて冷蔵庫で冷やして出来上がり。

固まったコンソメゼリーと一緒にレバーペーストをバケットにたっぷり塗っていただきます。