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長ネギの白い部分は細く切って白髪ネギに、青い部分は細かい輪切りにする。
お豆腐は4等分くらいに切って耐熱容器に入れ、ラップをして1000wで3分くらい加熱しておく。
鍋に胡麻油を多めに入れて、焦がさないように弱火でじっくり1を炒める。
胡麻油にネギの香りが移ってきたらそのままそこにひき肉とおろし生姜を入れ、軽く火が通ってきたらしめじも加えて更に炒める。
4に☆の調味料を入れて、煮立ったら食べやすい大きさに切った白菜を入れる。
白菜がしんなりしたら、溶き卵を流し込んでかるく鍋を揺する。30秒くらいしたら火を止める。
薬味ネギをかけて蓋をし、2〜3分くらい余熱で蒸らす。最後にお好みで炒りごまをふりかけて完成。