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【下準備】•ごぼうを5センチに棒状に切り、板上に薄切りをしてから細切りにし、水にさらす(繊維を残す切り方)
•牛肉は1センチ幅に切り、大さじ1の酒にひたす
•人参はゴボウと同様に5センチの長さの棒状に切る(直ぐ火が通るのでゴボウよりもやや太めで良い)
•レンコンは薄切りにして一口大に切り、酢水にさらす
•糸こんにゃくは沸騰したお湯に入れ、再沸騰するまでさっと茹でる
•鷹の爪は種をとり、輪切りにする
【本番】①ゴボウを油で軽く透き通るまで炒める
②牛肉、人参、糸こんにゃくを入れて牛肉の色が変わるまで炒める
③黒砂糖、みりん、酒、しょうゆを入れ強火で炒める
④3〜5分程度炒め、水分がある程度飛んだらレンコンと鷹の爪を入れ、しょうゆを回しかける(大さじ2程度)
⑤味見をして好みで調味料を加える