究極のご馳走!ビーフ・ウェリントン!
作り方
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1
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牛ヒレ肉に軽く塩・胡椒し、フライパンで両面を焼き固めておきます。あくまで軽く焼き色をつける程度にするように注意します。
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2
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肉が冷めたら、その上に一面にフォアグラパテを塗ります。
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4
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フォアグラを塗った肉の上にマッシュルームのソテーを敷き詰めます。
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5
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パイ生地を適度な大きさに延ばし、その上に肉を乗せます。さらに上からもう一枚のパイ生地を重ね、縁をしっかりとつまんで止めます。
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6
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少々の水で薄めた卵黄を表面に満遍なく塗り、爪楊枝等で空気孔をいくつか開けます。
180度に予熱したオーブンで25-30分、こんがりとした焼き色が付くまで焼きます。
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8
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ここにビーフストックと煮詰めた赤ワインを加え、とろみがつくまで煮込み、塩・胡椒で味を調えれば完成。
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9
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ウェリントンは焼きあがったら写真のように輪切りにし、ソースを添えていただきます。美味いですよ♪
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コツ・ポイント
高くつくんですが、是非この料理にはヒレ肉を使ってみてください。柔らかい肉とパイ生地の食感の取り合わせ、そしてフォアグラの風味のコンビがとにかく最高です。
ソースはもっと手の込んだグレイビーソースでもいけますし、シンプルにポートワインを煮詰めただけのものでもOKですよ。
ソースはもっと手の込んだグレイビーソースでもいけますし、シンプルにポートワインを煮詰めただけのものでもOKですよ。
このレシピの生い立ち
母が昔、ここぞという時にたまにつくってくれた勝負料理です。色々な文献を調べて母の味に近そうな形に着地させました。といいつつどのレシピも基本の形(ヒレ肉/キノコ/フォアグラ/パイ生地)は変わらないんですが。意外とシンプルな王道料理なので是非お試しを!
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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