スペイン式炊込みご飯発芽玄米のパエージャ

メインの材料です。

にんにくは包丁や手のひらやへらなのでつぶし、玉ねぎとピーマンは粗みじん切にします。

オリーブ油大さじ１とつぶしたにんにく１かけらを入れた小鍋に入れたら、

白ワインを入れてフタをして１５秒ほどワイン蒸しにする。

ちょっと面倒ですがアクを取り除き、スープとシーフードは分けておきます。

大きいフライパンで玉ねぎとピーマンとにんにくをオリーブ油で１５分ほど弱火～中火で炒め煮。量が半分以下でグニャグニャに。

さやいんげん等は食べやすい長さ、鶏もも肉は一口大、水煮トマトは用意し、パプリカとターメリックも分量を用意する。

洗って大きめの一口大に切ったサヤインゲンかモロッコインゲンを入れてしっかりとやわらかくなるまで炒める。

水煮のトマトを入れ鍋肌に押し付けて酸味を消すため３０秒から１分間炒める。

６で取り分けた白ワインと魚介の混ざったスープと足してから、

そのスープと合わせて米の２倍半ていどの量(今回は合計で１リットル)となる水とチキンコンソメ３個を入れる。

少したったら、ターメリックとパプリカを大さじ１/２づつ入れる。

発芽玄米をそのままうず巻きのように回し入れ

かき回して平らにして中火で１５分～２０分ほど煮る。

１５分～２０分経ったら、６で分けておいたシーフードミックスを入れる。

水分がなくなってきてまだお米がかたすぎたら少しづつ水を加えたり、多すぎるなら火を強くしながら調節する。

こんな感じになってパチパチと音が出始めたら、

火を止めたらすばやく新聞紙で包み、５分ていど蒸らせば歯ごたえたっぷりの発芽玄米パエージャの完成です。

やはり、白ワインとバゲットが合います！　レモンを絞って食べると油っこさを消せるので、たくさんしぼってどうぞ！

発芽玄米を自作される方は、“発芽玄米の作り方と炊き方 春秋編：覚書”レシピID : 3202098をご参考ください。

このレシピのベースは“スペインの家庭で作る美味しいパエージャ” レシピID : 2919145　と、

他に、スペインの炊き込みご飯は“スペインバレンシアの漁師飯アロスアバンダ”レシピID : 2936154と

“スペインの炊込みご飯：アロスコンポージョ” レシピID : 2883225もＵＰしてあります。よろしければ、どうぞ。

発芽玄米を使った他のレシピには“発芽玄米のジャンバラヤ風ピラフ☆炊飯器で” レシピID : 3174231があります。

《ご参考》このレシピで、洗わない白米を水分２倍に煮込み時間を20分～30分減らして頂ければ、普通のパエージャが作れます。

《2015年10月25日追記》
このレシピが“おもてなし主食”カテゴリに承認していただけました。
ありがとうございます！