四川風の麻婆茄子♪

Name: 四川風の麻婆茄子♪
Yield: 2～3人分
Ingredients: 茄子 5本; 豆板醤 大さじ1; 白ネギ（微塵切り） 1/4本; ニンニク（微塵切り） 1片; 生姜（微塵切り） 1片; 鷹の爪 2本; 紹興酒 大さじ1; 砂糖 小さじ1; 醤油 大さじ1; 鶏ガラスープ(ID:1024547） 150㏄; 水溶き片栗粉 適量; ラー油(ID:1493200）またはごま油 大さじ1; 酢 大さじ1; 花椒粉 適量; 万能ねぎ(小口切り) 適量; 肉味噌; 豚ひき肉 120g; 紹興酒 大さじ1; 醤油 大さじ1; 甜麺醤（レシピID：5739111） 小さじ2

Description

唐辛子の辛さと花椒の痺れが堪らない麻婆茄子です！
ご飯、ビールにぴったり！

作り方の動画あり（URLは工程10を参照）

クッキングSパパ

材料（2～3人分）

茄子

5本

豆板醤

大さじ1

白ネギ（微塵切り）

1/4本

ニンニク（微塵切り）

1片

生姜（微塵切り）

1片

鷹の爪

2本

紹興酒

大さじ1

砂糖

小さじ1

醤油

大さじ1

鶏ガラスープ(ID:1024547）

150㏄

水溶き片栗粉

適量

ラー油(ID:1493200）またはごま油

大さじ1

酢

大さじ1

花椒粉

適量

万能ねぎ(小口切り)

適量

■ 肉味噌

豚ひき肉

120g

紹興酒

大さじ1

醤油

大さじ1

甜麺醤（レシピID：5739111）

小さじ2

作り方

1

ニンニク、生姜、白ネギは微塵切りに、万能ねぎは小口切りにする。
鷹の爪はタネを除いて大き目に切っておく
2

まず肉味噌を作る。
フライパンを熱し、ひき肉を炒める。ひき肉から出た脂が透明になるまでしっかり炒めるのがコツ
3

紹興酒、醤油を加えてひき肉に含ませるように炒める。
水分が減ってきたら甜麺醤を加え焦がさないよう炒め、トレイに取り出す
4

茄子はヘタを除き、小さ目に切る。（目安は12等分）
200℃の油で1.5～2分素揚げにし、しっかり火を通す
5

中華鍋を弱めの中火にかけ、油を大さじ1を入れて豆板醤を炒める。香りが出たらニンニクと生姜、鷹の爪も炒める
6

強火にして鍋肌から紹興酒を入れアルコールを飛ばす。鶏ガラスープ、砂糖、醤油を加えて混ぜ、しっかりと沸騰させる
7

沸騰したら素揚げにした茄子を加え、1分ほど煮込む。混ぜる時はお玉の背で押すようにする。お玉を引くと茄子が切れてしまう
8

白ネギの微塵切り、肉味噌を加えさっと混ぜ更に1分ほど煮込む。煮込んだら水溶き片栗粉を加えトロミを付ける
9

仕上げにごま油またはラー油を加え、仕上げに酢を加えてさっと混ぜる。
お皿に盛り付けて花椒粉を振り万能ねぎを散らせば完成～
10

作り方の動画はこちらを参照して下さい

https://youtu.be/wjm9ZbgoZwc

コツ・ポイント

●豆板醤はしっかり炒めると香りが良くなります
●煮込み過ぎると茄子が色落ちするので注意！
●ブログ記事はこちら
http://ameblo.jp/cooking-s-papa/entry-12033458251.html

このレシピの生い立ち

●進化し続ける我が家の鉄板レシピの麻婆茄子！
●ニコニコ動画はこちら
http://ameblo.jp/cooking-s-papa/entry-12033458251.html

レシピID : 3220451 公開日 : 15/06/06 更新日 : 19/09/05

このレシピの作者

クッキングSパパ

週末だけですが家族と自分のために料理しています！料理動画もUPしています！
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