くじら汁~伝えたいにいがたの味~
作り方
コツ・ポイント
塩くじらの処理は、本レシピのようにゆでこぼす方法のほかに、ゆでこぼさずに薄く切って水洗いするだけなど、いろいろな方法があります。
くじら汁はみそ仕立てが主流ですが、しょうゆ仕立てで作る場合もあります。
くじら汁はみそ仕立てが主流ですが、しょうゆ仕立てで作る場合もあります。
このレシピの生い立ち
くじら汁にはなすが欠かせません。なすの他、玉ねぎやじゃがいも、ねぎなども具材に用いられます。上・中越地域では、かんぴょうの材料であるユウガオも欠かせない材料の一つです。
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