渡り蟹の濃厚蟹パテ
Description
お取り寄せした渡り蟹を使って、蟹の旨味をギュッと詰め込んだ濃厚なパテ。クリームチーズと一緒に食べると絶品です。
中村有加利
材料
（2～3人分）
1/6個
にんにく
1/3かけ
大さじ2
オリーブオイル(炒め用)
小さじ2＋小さじ1.5
ブランデー
大さじ2
白ワイン(酒)
100cc
100cc
塩
少々
胡椒
少々
バター
10g
作り方
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1
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まずは渡り蟹を蒸し器で15分間蒸します。
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2
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蒸した蟹は手で甲羅を外して、ミソ、身、殻に分けます。
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3
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鍋に小さじ2のオイルを入れて熱し、殻を入れて炒めます。サッと炒めたらブランデーとワインを入れて煮切ります。
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5
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水分量が2/3程になったら火を切って粗熱を取ります。
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6
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扱いやすい温度になったら、ボウルの上にキッチンペーパーを敷いたザルを置き、そこに殻ごと流し入れて濾します。
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8
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玉ねぎがしんなりしたら、蟹の身を加えて更に炒めます。
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9
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蟹をサッと炒めたら、6.でとったスープとトマト、胡椒を加え、沸騰したら弱火で蓋をせずに煮込みます。
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10
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5～10分程煮込んで、水分がほとんどなくなったら、バターとミソを加えて全体をよく混ぜます。
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11
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最後にもし塩分が足りないようであれば、塩で味を整えて完成です。
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コツ・ポイント
パテは木ベラでトマトを潰しながら煮るのがポイントです。
このレシピの生い立ち
夫婦でお気に入りのスペイン料理屋さんの絶品蟹パテを参考に、おうちで作ってみました。渡り蟹をしょっちゅうお取り寄せしてられないので、今度は蟹缶で挑戦してみるつもりです。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
中村有加利
