どじょう鍋
あやバーバ
作り方
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3
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サラダオイルで茄子・タマネギをしっかりと炒めてから牛蒡も入れて炒め出汁を入れて柔らかく煮ます。
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4
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野菜が柔らかくなったら泥鰌を日本酒ごと入れて全体に広げて煮ます。
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5
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蓋をして中火で5分以上煮ます。泥鰌が白っぽくなって来たら醤油・みりんを入れて更に5分くらい煮ます。
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6
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この時点での味は野菜の甘みと泥鰌の旨味で薄味です。溶き卵を全体に掛け回して火を止めて蓋をして暫く蒸らします。
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7
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卵が半熟になったら青ネギを散らします。
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コツ・ポイント
タマネギ・茄子・牛蒡は大きさをそろえて細い千切りに。均一に煮えるようにします。中火でしっかりしんなりするまで良く炒めます。泥鰌がないときは薄切り豚ロースを炒めて使っても美味しいです。
このレシピの生い立ち
当地の郷土料理です。昔は田圃の泥鰌を使っていましたが今は養殖の小ぶりの泥鰌が出回ります。骨も気にならないし泥鰌の臭みがないので気にせずに食べられます。夏野菜との相性がとても良いです。酒の肴とご飯のおかずとしても活躍します。
あやバーバ
