なすとひき肉の卵とじ丼

生姜は千切り、玉ねぎは薄切りにする。
●を合わせておく。

なすは縦4つに切り1cm幅位に切る。耐熱皿に入れ、ふんわりラップをかけ600wのレンジで1分半加熱する。

フライパンにごま油を熱し生姜を入れて香りが出るまで炒める。玉ねぎも入れて透き通るまで炒める。

なすに油が回ったら●を加える。弱めの中火で5分加熱したら、茗荷を加える。

溶いた卵を流し入れる。蓋をして弱火で1分半ほど、卵がお好みの固さになるまで待つ。

ご飯を器に盛り付け、卵とじを乗せる。お好みでごまや青ねぎを乗せたら完成です♪