鶏飯
作り方
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1
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米は炊く30分前に洗い、普通に炊く。
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2
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鶏ガラはよく洗って汚れを除き、10カップの水と一緒に鍋に入れて火にかける。
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4
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2に,ささ身を入れて茹で,取り出して細かくさき、スープはこす。このスープは捨てないで,Cで調味する。
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6
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卵は溶きほぐし、Bで調味し錦糸卵を作る。
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8
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皿に具をきれいに盛りつける。
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9
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別な器にご飯を盛り、具を形よくのせて,スープをたっぷりかけていただく。
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コツ・ポイント
冬に熱い鶏ガラスープもおいしいが、夏の暑い時にいただくのも食欲をそそる料理です。
このレシピの生い立ち
370年くらい前から奄美に伝わる鶏飯は、藩政時代、薩摩藩の砂糖取り立ての厳しさにあえぎながらも取り立てにくる役人達を饗応するために考案された料理です。
出典元:鹿児島県食生活改善推進員連絡協議会「郷土の味」
出典元:鹿児島県食生活改善推進員連絡協議会「郷土の味」