飛騨牛の内モモ芯でローストビーフ

1. 1

   マリネ用の野菜を適当な大きさに切る。

2. 2

   

   マリネ用の野菜、オリーブオイル、赤ワインをジップロックに入れ、肉を入れて満遍なく混ぜ、冷蔵庫で一晩寝かせる。

3. 3

   

   焼く4時間前に冷蔵庫から出して常温に戻し、フライパンか中華鍋で表面にきっちり焼き目を入れ、塩を満遍なくする。

4. 4

   焼き目をつけた面に黒胡椒をする。（胡椒は焦げ易いので、オーブンに入れる前にする。）

5. 5

   マリネ野菜をオーブン皿に半分ひき、焼き目をつけた肉を乗せて、さらに残りのマリネ野菜を上に置く。

6. 6

   250度に余熱したオーブンで20～30分程焼く。

7. 7

   焼けたら加熱を止め、肉を入れたままオーブンのドアを半開きにして余熱で静かに熱をいれ、肉を落ち着かせる。

8. 8

   

   肉が人肌くらいに冷めたら食べ頃。ロケット草、クレソン、ハラペーニョの醤油漬けを盛って出来上がり。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち