飛騨牛の内モモ芯でローストビーフ

マリネ用の野菜を適当な大きさに切る。

マリネ用の野菜、オリーブオイル、赤ワインをジップロックに入れ、肉を入れて満遍なく混ぜ、冷蔵庫で一晩寝かせる。

焼く4時間前に冷蔵庫から出して常温に戻し、フライパンか中華鍋で表面にきっちり焼き目を入れ、塩を満遍なくする。

マリネ野菜をオーブン皿に半分ひき、焼き目をつけた肉を乗せて、さらに残りのマリネ野菜を上に置く。

250度に余熱したオーブンで20～30分程焼く。

焼けたら加熱を止め、肉を入れたままオーブンのドアを半開きにして余熱で静かに熱をいれ、肉を落ち着かせる。