ゴーヤと挽肉の夏カレー

野菜は水洗いして、よく水分を拭き取ります
豚挽肉は半冷凍しておきます

【したごしらえ】
煮込み時間を短くしたいので、野菜の大きさはそれぞれの固さを考えて切るとよいでしょう

ゴーヤは両端を切り落とし縦に切り、中の種を綺麗に取り除き、５ミリほどに切ります

しめじはおがくずの部分を包丁で落としたら、手で小分けにします

ジャガイモは皮を剥いて半分にしたら、５ミリほどに切ります

玉ねぎは皮を剥き、縦に半分にして、さらにたてに５ミリほどに切ります

にんにくは皮をむいてみじん切りにします

豆腐はさらし、またはキッチンペーパーに包んで軽くおもしをして水分を切ります

鍋を熱して油をひかずに、半冷凍の豚挽肉を入れて炒めます
少しずつはがすように焦がさないように丁寧にほぐしてください

＊ポイント
肉汁が白色のままで次の段階に入ると、料理全体に肉特有の臭みを付けてしまうのでここは大切ですよ

全体にパラリと炒まったらにんにくを加え炒め、赤ワインがあれば加えてください

ワインの香りがとんだら、玉ねぎを加え半透明になるまで炒めます

分量の水の９割ほどを鍋に加え、強火で温めます

すぐにジャガイモを加えます

灰汁が上がってきたらおたまで取り除きます

ここで味見をして、酸味が強いと感じたらソースを10cc単位で加え、濃過ぎれば水を２０cc単位で加えてください

下味が整ったところで、固形カレーを砕いて加え、溶かしながら全体になじませます

獅子唐とゴーヤを加えます

＊ポイント
しっかりと水切りができていると表面に水分が浮いてこないので確認してね

全体に優しく混ぜ合わせながら弱火で２〜３分煮ます

美味しい夏野菜のカレーのできあがりです