トマトすき焼きは、ばさら風ミシュラン❗️

トマトすき焼きは、ばさら風ミシュラン❗️の画像

Description

ミシュラン三田ばさら さん「トマトすきやき」が美味くて割下から創った黄金比は 醤油:みりん:砂糖:水=4:3:2:1 。

材料 (2人分)

割下
醤油
200ml
150ml
砂糖
100ml
六甲のおいしい水(軟水:硬度32)
50ml
出し汁用 昆布10cm
1枚
ばさら風トマトすき焼き
牛すき焼き肉
300g
バジルの葉
5〜10枚
トマト
2個
玉ねぎ
2個
大さじ1
人数分
大さじ2
自家製トマトピューレ レシピID:3396968
大さじ2
パルメザンチーズ
大さじ3
タリアテッレ(tagliatelle)パスタ
1人前50g
パスタ茹で汁用の塩
湯量の10%

作り方

  1. 1

    写真

    食材一覧

  2. 2

    写真

    黒毛和牛A5

  3. 3

    写真

    鍋に水50ml入れ昆布を1時間以上浸し出し汁をとる。割下の黄金比(醤油:みりん:砂糖:水=4:3:2:1)

  4. 4

    写真

    鍋に醤油200ml、みりん150ml、砂糖100mlを入れ中火にかける。

  5. 5

    写真

    沸騰する直前に昆布を取り出し、砂糖がとければ割下の完成。

  6. 6

    写真

    トマトは湯剥きしないで串切りにします。

  7. 7

    写真

    玉ねぎは半月切り

  8. 8

    写真

    バジルの葉・トマト・玉ねぎの下準備が出来ました。

  9. 9

    写真

    オリーブオイル大さじ1を鍋に引き、にんにくを炒め香りをつけます。

  10. 10

    写真

    割下を鍋底から1cmほど入れて、トマト、玉ねぎ、牛肉を中火で煮ます。

  11. 11

    写真

    こんな感じです。
    トマトは形が崩れやすいのであまり触らない!

  12. 12

    写真

    牛肉はしゃぶしゃぶ程度に火が通ったら、食べどきです。

  13. 13

    写真

    トマトすき焼きの完成です。

  14. 14

    写真

    お好きなワインで…

  15. 15

    写真

    召し上がってください。

  16. 16

    写真

    生卵が苦手な方もこれならOK。作り方は【番外編】です。

  17. 17

    写真

    卵を絡めて、肉・トマト・玉ねぎ・バジルを一緒に食べてください。
    至高の味は…
    まさに・・・
    ミシュラン❗️

  18. 18

    写真

    〆はタリアテッレ(Tagliatelle)
    のパスタです。

  19. 19

    写真

    きしめん状の平麺パスタ。 パスタを茹でる時は湯量の1%の塩を忘れずに。1人前の湯量1Lに対して塩10gです。

  20. 20

    写真

    タリアテッレの茹で時間は表示時間6分ですからマイナス1分の5分。茹であがり後はザルに移します。

  21. 21

    写真

    ソースは、残り汁大さじ2・赤ワイン大さじ2・自家製トマトピューレ大さじ2を弱火煮詰め、バジルの葉2枚で香りをつけます。

  22. 22

    写真

    バジルを入れることでソースにフレッシュな香りが付きます。そしてタリアテッレを絡め弱火で2~3分煮詰めます。

  23. 23

    写真

    お好みでパルメザンチーズを振りかけて完成。

  24. 24

    写真

    和風イタリアンパスタ。アルデンテの仕上がりが美味い。

  25. 25

    写真

    【番外編】耐熱皿に卵を割りいれます。卵が破裂しないよう爪楊枝で黄身までしっかり三箇所穴を開けます。

  26. 26

    写真

    【番外編】ラップはせず。卵をレンジで600w 30秒〜40秒チンします。

コツ・ポイント

新鮮な材料があれば、召し上がれます。
割下の黄金比は 醤油:みりん:砂糖:水=4:3:2:1 。自家製トマトピューレ レシピID:3396968 が美味さの秘訣…。

このレシピの生い立ち

ミシュランを獲得した京橋婆娑羅さん、三田ばさらさんの「トマトすきやき」を食べたくて創りました。
レシピID : 3396476 公開日 : 15/09/18 更新日 : 17/02/17

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

38 (33人)
写真
RajCook
すき焼きイタリアーノ❣️ 割下が和風だから結局すき焼きでしょーと思ってたら全然違いました!バジルが効いて全く別のもの🥰
写真
ひろひな★
パスタまで辿り着かずお腹いっぱいになっちゃいました。またリベンジします。激ウマでした!!
写真
ぴょっこい
バジルが爽やかで美味しかったです!玉ねぎしっかり煮えてるのが好きなので先に割下で火を通しました。
写真
和ももちゃん
今年もおもてなしに作りました   さっぱりとしていてとっても美味しい!夏のおもてなしに最高ですね  自家製バジルで また作ります