モンブラン風シュークリーム

シュー生地作り。卵をムラのないように溶きほぐし、室温に戻す。薄力粉はふるう。オーブンを190℃に予熱する。

鍋に水、牛乳、角切りにしたバターを入れる。(写真より細かく切って…)中火にかけて、バターを溶かし、沸騰させる

火を止めて、ふるった薄力粉を一気に加え、耐熱ゴムベラでダマにならないように良く練る。

再び弱火にかけ、20秒くらい練る。鍋の底に膜が張るくらい。あんまやりすぎも良くない。

私は写真を撮りやすいようにボウルに移してますが、鍋のままでもOK!

溶き卵を半量くらい加えて、泡立て器で良く混ぜる。最初だけはゴムベラよりも泡立て器の方がやりやすいです。

ゴムベラで生地を持ち上げた時に、最初の生地がボトッ…っと落ち、ゴムベラから逆三角形に垂れ下がるようになったらストップ！

そのままゴムベラを持ち上げていると、ゆっくり生地が落ちてくるくらい。逆三角形に垂れ下がってるはず。卵は絶対に余るハズ。

私の感覚だと、これ(写真)はもう少し足してもいいかな。

指先に水を付けて、生地を上から軽く押さえ、平らにする。(トンがってる部分)生地に霧吹きをする。

190℃のオーブンで20分、180℃に下げて10分程焼く焼きあがっても、そのまま15分程オーブンに入れたままにする。

焼いてる途中も絶対に扉を開けない！！！萎んじゃいますよ！膨らんで嬉しくても扉は開けちゃダメだからね！！(※経験者)

マロンペーストを作り。渋皮煮をフォークorマッシャーで潰す。粗方潰れたら渋皮煮の汁も加えてさらに潰す。

この後に裏漉しするんで、割と適当でも。フープロ持ってる人はフープロでやっちゃって。羨ましい。

漉し器を使って、ゴムベラやスケッパーで裏漉しする。頑張って。負けないで。もう少し♪さいーごまで走り抜けて～♪

生クリームに砂糖をボウルに入れ、ボウルごと氷水で冷やしながら泡立てる。8分立てくらい。角がピンッて立つくらい。

その内、25gをマロンペーストに加えて混ぜる。これがマロンクリーム。

マロンクリームは星型の口金を付けた絞り袋に入れる。生クリームを口金なしの絞り袋に入れる。シュー生地の上1/3くらい切る

更に生クリームを切り口くらいまで絞り入れる。その上からマロンクリームを山になるように絞り出す。

絞り出したマロンクリームが見えるように小さい方の生地で蓋をする。半分に切った渋皮煮をマロンクリームに貼り付け、飾る。

お好みで粉砂糖を茶漉しでふりかける。