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ブロッコリーは房と芯に分ける。房は小房に分け、芯は皮をむいて、一口大に切る。
鍋にお湯を沸かして塩(お湯の量の1%)を入れ、房と芯を2〜3分茹でたら水気を切る。
粗熱が取れたら房を18房分取り分け、残りの房と芯はみじん切りにする。
ボウルにAを入れて粘りが出るまで混ぜたら、みじん切りしたブロッコリーを加えて混ぜる。
餃子の皮を1枚手にとり、4をティースプーン1杯分とって真ん中にのせ、ブロッコリーの房をのせる。
皮の回りに水(分量外、適量)をつけて包み込む。これを繰り返して18個分作る。
フライパンにサラダ油を引いて中火で熱し、6を並べて裏面に少し焼き色がつくまで焼いたら水を加えて蓋をし、5分蒸し焼きに
蓋を外して水気を飛ばしたらごま油を回し入れ、裏面がカリッとするまで強火で30秒〜1分程焼く。
器に盛り、酢としょうゆを混ぜて添える。