牛すじのミルクスープ//中華風

◎牛すじの下ごしらえ
たっぷりの水に牛すじ長ネギの青い所、しょうが、お酒を入れて茹でこぼします。

茹でこぼしたら牛すじを水できれいに洗います。

水(1000cc)に牛すじ、あれば長ネギの青い所(分量外)、酒をいれて沸騰したら弱火で１時間以上煮込みます。

人参、エリンギは短冊切り。
白菜は芯を一口大、葉はざく切りにしてそれぞれ分けておく。
ネギは大きめに斜め切り。

１時間以上煮込んだ牛すじのスープに人参を入れて、火が通ったら、白菜の芯、エリンギを入れて2、3分煮込んだら火を止める。

残りの白菜の葉と、長ネギ、すりおろしたニンニク、牛乳、シャンタン、塩コショウを加える。