マッシュルームとほうれん草のタルトレット
作り方
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1
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オーブンを200℃に予熱しておく。水以外の生地の材料を全てこねベラで混ぜる。
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2
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混ぜながら、投入口から水を加えて混ぜ、生地状になったらラップでくるみ、冷蔵庫で30分冷やす。
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3
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(2)の生地を2mmの厚さになるまでのばし、型に敷き込み、冷蔵庫で15分冷やす。
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4
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(3)をオーブンで15分程焼いて、冷ましておく。
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5
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オランデーズソース用のバターは鍋に入れて中火にかけ、泡が立ち始めるまで加熱し、溶かしておく。
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6
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容器に卵黄、水、レモン果汁を入れ、泡立て器でふわふわになるまで泡立てる。
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7
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(6)を湯煎にかけ、(5)のバターを少しずつ加え、ソースにとろみがつくまで泡立て器で混ぜる。
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10
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フライパンにフィリング用バターとオリーブオイルを入れて火にかけ、バターが溶けたら(8)とタイムを加える。
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11
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焦がさないようにかき混ぜながら、弱火で10分ほど火にかける。
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12
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(11)に生クリームを加え、濃厚なピューレ状になるまで火にかけ、(9)を加える。塩・こしょうで味を調える。
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13
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(12)を(4)の型に入れ、(7)のオランデーズソースをかけ、220℃に熱したオーブンで表面に焼き色がつくまで焼く。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
このレシピは、こねベラ、フードプロセッサー、泡立て器を使って作りました。