スイートポテトタルト

■下準備
・型に薄く油脂（分量外）を塗る。
・薄力粉を２回ふるう。
・バター、卵を室温に戻す。

■タルト生地作り
ボールにバターを入れて、クリーム状に練り、砂糖と塩を加えて白っぽくなるまですり混ぜる。

卵と水を合わせて、２～３回に分けて加えて混ぜる。

生地をひとまとめにしてラップで包み冷蔵庫で１時間（できれば半日）休ませる。

タルト生地を型よりひと回り大きくのばし、型に敷く。
フォークで底に穴を開け、ビニール袋に入れ、冷蔵庫で約１時間休ませる。

[6]にクッキングシートを敷き、タルトストーンなどの重石をのせ、180℃に予熱したオーブンで約15分焼く。

■フィリング作り
さつまいもは、電子レンジで串がスッと刺さるまで加熱し、温かいうちに裏ごしする。

砂糖、バター、卵黄、牛乳（または生クリーム）、ラム酒の順に加え混ぜる。

タルト生地の底一面にフィリングを薄く入れ、残りを丸口金を付けた絞り袋を使って絞り、先端を指で軽く抑え形を整える。

180℃のオーブンで約30分焼く。
粗熱がとれたら型から外し、ケーキクーラーの上で冷ます。