卵焼きの野菜あんかけ

茄子を16等分、
人参を細切り、
青梗菜の軸を、
幅約7ｍｍで切り、
葉の部分はざく切りにします。

油をなじませ、温めたフライパンの上に茄子の皮の下にして置き、人参、青梗菜入れ、塩胡椒を振り蓋をします。火力は中火。

野菜がしんなりしたら取り出します（写真左）。
お湯に鶏ガラスープの素、砂糖、黒酢、醤油を溶かします（調味液：写真右）。

調味液を沸騰させてから一度火を止め、水溶き片栗粉でとろみをつけてから工程3の野菜を入れて混ぜ合わせます。

工程4の卵焼きの上に工程5の野菜あんをかけます。