すまし汁(雑煮用)

水の中に昆布を浸けておく。(30分以上)

①を火にかける。強火で沸騰したら弱火にし、ゆっくりと煮出す。昆布のいい香りがしてくる。そしたら〜

②を再び沸騰させて、だしパックに入れた鰹節を入れる。再び沸騰したら火を止める。3分位おき昆布と鰹節を取り出す。

③の出し汁に大根、人参、里芋を入れ煮立ったら、ササミを入れる(ササミは塩、酒、醤油少量で下味を浸けておく)アクを取る。

材料が柔らかくなったら、小松菜、椎茸を入れて火が通ったら、味を整える。

⑥を温めて、お椀に入れて三つ葉、柚子を添える。