牛すじ肉のプロフ

○牛すじ肉を煮る。
鍋にたっぷりのお湯を沸かし牛すじ肉を入れ灰汁を取りながら15分程茹でる。蓋はしないでください。

15分程煮たら湯を捨て、牛すじを洗って一口大にカットする。

たっぷりのお湯(2リットルくらい)を沸かし、牛すじ肉を入れ柔らかくなるまで1時間ほど弱火で煮る。

肉を煮てる間に野菜を切る。にんじんはほどほどの細切り、玉ねぎは繊維を断つように薄切りにする。米は洗ってざるに上げておく。

鍋にオリーブオイルを入れ玉ねぎを炒め、透明になったらにんじんを炒め合わせる。

6の鍋に煮たすじ肉、干しぶどう、ひよこ豆を加え、材料が浸るよう牛すじのスープを入れる。足りないようなら水を足す。

煮上がったらにんにくを取り出し、クミンシードを入れ、米を入れる。混ぜずに表面を均す。米が浸るよう足りなければ水を足す。

絶対混ぜずに中火にかけ、グツグツなったら弱火にし穴を開け20分程炊く。

火を止めて、穴に皮を除いたにんにくを戻し入れ蓋をし、10〜15分程蒸らす。