塩麹鶏と大根、白菜の滋養スープ

鶏手羽元に＊塩麹をまぶし、ジップロックに入れる

そのまま１~３日冷蔵庫で寝かせておく

大根は皮をむいて5mm厚さのいちょう切り
鍋に入れ、米のとぎ汁（分量外）をひたひたに加え、竹串が通るまで下茹でする

白菜はザク切り、葱と生姜は薄切りにする

アクが出てきたら火力を落とし、丁寧にアクをすくう

大根と白菜を加え、蓋を被せて弱火でコトコト煮る

鶏肉に火が通り、米が煮えてとろみがついてきたら、仕上げの塩麹で味を調える

葱を加えてさっと火を通す

＜活力鍋使用の場合＞
・大根は米のとぎ汁１カップを加え低圧のセット。強火にかけ、ピンが回ったら弱火で１分加熱、火を止める

大根と鍋を洗い、大根は取り置く。

活力鍋に①、生姜、洗った米、酒1/2カップ、水1/2カップを加え
高圧にセット⇛

⇛強火にかけ、ピンが回ったら弱火に落とし１分加熱、火を止める

（こちらは加熱後）

ピンが回ったら弱火で１分⇛火を止め、ピンが下がったら蓋を外す。

スープの味見をして、塩麹で調える

葱を加えてさっと火を通したら出来上がり。