オレンジショコラマドレーヌ

薄力粉、ベーキングパウダーは合わせてふるっておく。

オレンジピールは細かく刻んでおく。

ボウルに全卵を入れ、泡だて器を立てるようにして持ち、泡立てないようにしながらしっかりと溶きほぐす。

ふるっておいた粉類を加えて、粉気がなくなるまで同じように混ぜ合わせる。
※注意（6へ）

※注意
混ぜすぎるとグルテンが出て、焼いたときに硬くなるので注意してください

無塩バターを小鍋に入れて火にかけ焦がしたものを裏ごし、５.に加え混ぜ合わせる。

型に室温に戻した無塩バター（分量外）をしっかりと塗り、薄力粉をまぶし、余分な粉ははらっておく。

生地を絞り袋に入れ、型の８分目くらいに絞る。

オーブンを２００度に余熱し、１８０度に下げて１５分焼く。（焼き色を見ながら調節）

※テンパリング
製菓用チョコレートは溶かすだけでは固まらなかったり、固まっても光沢や口どけが悪くなります。

そこで一度溶かしたら、氷水にあてて温度を下げ、もう一度温度を上げる「テンパリング」という作業が必要です。 　　

湯せんにあててチョコレートを溶かす
（５０～５５度）

湯せんにかけ温度を上げる　　　　　（３１～３２度）

ダークチョコレートの場合
パレットナイフの先などにのばしてみて、常温で３分ほどで固まればOKです。

使用した型
【マドレーヌ型】
Black 貝型天板
6取

商品番号TC5045