ジャンボハンバーグと海老芋のシチュー
作り方
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2
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ボールにみじん切りの玉ねぎ、塩を入れて軽く揉み、しばらく置いて水気を出す。
そこにパン粉、水を加えて水分を吸わせる。
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3
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2に合いびき肉、卵、コショー、ナツメグを加え、手早くしっかりとこねる。
一つにまとめて中の空気を抜き、成形する。
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4
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シチューパンを中火に掛け、オリーブオイルをひき、温まったところで3のタネを入れて蓋をする。
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5
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表面にこんがり焼き色が付いたら裏返し、まわりに野菜を並べて再度蓋をし焼く。
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6
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裏面もこんがり焼けたら、ベジブロス(無ければ水とコンソメ)、トマト缶を加えて蓋をし、強めの弱火に落として煮込む。
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7
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野菜に8割方火が通ったら蓋を開け、デミグラスソースを加えて好みの濃度になるまで煮詰める。
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8
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仕上げに塩、コショーで味を調える。
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コツ・ポイント
ハンバーグは煮込んで火を通すので、焼くときは強めの火加減でこんがりと。後で香ばしさが活きてきます。
ハンバーグの肉汁を逃さないよう、長時間コトコト煮込まず強めの火加減で一気に煮ます。南部鉄器なら野菜の煮崩れも無いので安心です。
ハンバーグの肉汁を逃さないよう、長時間コトコト煮込まず強めの火加減で一気に煮ます。南部鉄器なら野菜の煮崩れも無いので安心です。
このレシピの生い立ち
ハンバーグとデミシチューを一緒に食べたい!ハンバーグは大きくてはならん!という僕のわがままから思いつきました。