春の香り♪よもぎと筍のお吸い物

よもぎを用意します。なるべく葉先の柔らかい部分を使います。よく水洗いしておきます。

なべに重曹を少量加えてさっと茹で、水にさらしてから、しっかり水気を絞ります。包丁で細かく刻んでおきます。（大さじ1杯分になるようにします）

すり鉢に、よもぎを入れてよくすります。そこに、細かく切ったはんぺんも加えて、なめらかになるまですります。

次に餡を作ります。海老の殻をむいて、背わたをとります。酒、塩をふりかけてもみこみます。1尾は粗めに刻みます。もう1尾は、包丁で細かくたたいておきます。

たけのこをみじん切りにします。（大1杯分になるようにします）

5の海老と6の竹の子をボールに入れます。そこに片栗粉と薄口醤油、生姜の絞り汁を加えてよく練ります。

餡をしんじょでくるみながら、ラップで茶巾絞りのように包みます。同様にして6個分作ります。

電子レンジで1分～1分半ほど加熱します。まわりが固まってラップが剥がれるようになれば大丈夫です。

鍋にだし汁を入れて煮立てます。薄口醤油と塩で味をととのえます。

たけののこを下茹では「圧力鍋でスピードアップ♪たけのこの茹で方」（レシピID :366581）ご参照ください。