和風豆腐ハンバーグの茸餡かけ

豆腐をクッキングペーパーに包みレンジで加熱し、水切りする。

鍋に昆布出汁を取り、その中に石づきを取ったしめじを手でバラバラに入れる。えのきの笠側の1/3も切って入れる。

2を沸かして茸類に軽く火が通ったら、ポン酢を入れて味を整え火を止める。

2/3のえのきを3mm程度に切り、刻んだ青ネギ、人参、長ネギもみじん切りにし、水切りした豆腐を入れたボールに加える。

ボールに鶏肉のミンチを加え、片栗粉、卵、塩、生姜汁を加えてよく捏ねる。

熱したフライパンにゴマ油を入れて、成型したハンバーグのタネを中火で両面を焼く。