キャプスキで鶏皮＋キノコのパエージャ

鶏皮は大きい物があれば適当な大きさに切り、塩胡椒をして半時間ほど室温に置く。

玉ねぎはざく切りに、マッシュルームは中は3等分、小は2等分しておく。

水にターメリックを入れ、良くかき混ぜておく。

そこに玉ねぎを入れ、さらに5分ほど炒める。それからマッシュルームを入れ、さらに5分ほど炒める。

ここで刻みニンニクと粗挽き唐辛子を入れておく。

ここでいったんマッシュルームは取り出し、火を中火に落とし、お米を入れ、全体を良くかき混ぜる。

水分がお米よりも少ないようになれば、中火に落とし、スキレット・カバーをしてそのまましばらく置く（5分ほど）。

蓋を開けてお米の炊き具合をチェックし、良いようならば火を止め、蓋を再びして5分ほどおく。（補足）ここでキノコを戻す。

これで完成。